Каждый любитель пива оценит научное открытие свежего разлива,
касающееся этого напитка. Опыты японских исследователей показали, что
пиво, возможно, снижает опасность мутагенов и канцерогенных
соединений. Результаты исследований, проводившихся в университете
Окаяма под руководством доктора Сакаэ Аримото-Кобаяси, будут
опубликованы в январском номере журнала "Journal of Agricultural and
Food Chemistry" и уже появились на его веб-сайте.
Были изучены 24 сорта пива - семнадцать светлых, четыре темных, два
эля и одно безалкогольное. Пиво это сварили в 11 странах - Англии,
Франции, Германии, Ирландии, Италии, Японии, Голландии. России,
Шотландии, ЮАР и США. Почти все они вызывали снижение мутагенности
нескольких видов гетероциклических аминов, которые возникают в
процессе термической обработки пищевых продуктов и являются
известными канцерогенами животных и человека. По словам Кобаяси,
действеннее других были темные сорта, а безалкогольное пиво и один из
светлых сортов эффекта не возымели. Пиво снижало и уровень
образования соединений канцерогенов с ДНК (а это один из показателей
канцерогенного потенциала химическиих веществ) в печени лабораторных
мышей.
Как сообщается в статье, красное и белое вино, бренди и сакэ также
эффективно снижали мутагенность, а вот виски - нет. Пока неясно, что
именно обуславливает такой предохранительный эффект. Авторы
предполагают, что причиной могут быть какие-то неизвестные вещества,
содержащиеся в хмеле.
